Am Anfang des Frühlings bearbeitet der Winzer den Boden seines Weinberges, um ihn zu lüften und um das Unkraut und den Dünger unterzumischen. Dies hilft den Mikroorganismen sich zu entwickeln, um einen reichen und fruchtbaren Boden zu gewinnen.
Eine Reihe von zwei unserer Weinreben ist grasbedeckt, um die Kraft der Rebe und die Erosion des Bodens zu begrenzen.
Sobald die Temperaturen milder werden, entfalten sich die Knospen: es ist der Beginn des Wachstumszyklus.
Im den Monaten April und Mai ist das Wachstum sehr langsam, die Wachstumsfläche breitet sich aus.
Anfang Juni, ist der Winzer damit beschäftigt, zwei Drähte zwischen die jungen Zweige zu spannen: dies ist das Anspalieren.
Man muss ebenfalls sehr aufmerksam sein, um bei verschiedenen Krankheiten oder Schädlingen an den Weinreben rasch eingreifen zu können und um zu verhindern, dass sie sich auf den Pflanzen vermehren.
Sobald die Temperaturen günstig sind, beginnen sich die Knospen zu öffnen: Das ist der Beginn des Vegetationszyklus.
Im April und Mai ist das Wachstum relativ langsam, und die Vegetationsfläche beginnt sich zu formen.
Anfang Juni ist der Winzer damit beschäftigt, die jungen Triebe zwischen 2 Drähten hochzuziehen: das ist die Spaliererziehung
Es ist auch notwendig, wachsam zu sein, um gegen die verschiedenen Rebkrankheiten oder Parasiten vorzugehen, die sich an der Pflanze entwickeln können.
Ziel des Spalierens ist es, die Vegetation entsprechend der gewählten Schnittmethode zu stützen, die freiliegende Blattoberfläche zu entwickeln, ein Überfüllen der Vegetation zu vermeiden und die Belichtung und Belüftung der Trauben zu gewährleisten.
Beim Spalieren (oder Heben), das in der Regel im Juni durchgeführt wird, werden die Rebenäste zwischen zwei Drähten, die über der Reihe verlaufen, hochgehoben und an den Spalierdrähten befestigt.
Diese Technik ermöglicht es den Trauben, die Sonne besser zu sehen, da die Zweige angehoben werden, was die Photosynthese fördert und die Trauben später reifen lässt.
Im Elsass findet die Blütezeit um den 20. Juni statt. Der Blütenstand, zukünftige Trauben, entfalten sich aus ihren Kapseln und legen die Stempel zur Blüte frei.
Um eine ausreichende Sonnenbestrahlung und Lüftung zu gewährleisten, müssen die Weinreben gekappt werden.
Das Kappen besteht darin, die Enden der Reben in Höhe und Breite zu schneiden um das Wachstum von Gegen-Knospen zu ermöglichen und somit junge Triebe zu erzeugen, was die Photosynthese beschleunigen wird.
Mehrere Durchgänge sind je nach Kraft der Reben erforderlich.
Ende Juli ist der Winzer mit der grünen Weinlese beschäftigt. Man schneidet den Traubenüberschuss von gewissen Rebenarten weg (Muscat, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Noir). Dieser sehr wichtige Eingriff ist für die bleibenden Trauben, die durch eine Zuckersüsse als auch von aromatischer und organoleptischer Qualität begünstigt werden, förderlich.
Gegen Mitte August werden die Beeren voller und färben sich. Es ist das Stadium wo sich die Trauben von der grünen Farbe lösen und in die Reife übergehen: die Traubenschale färben sich.
Die Trauben sammeln Zucker an und erhöhen somit ihr aromatisches Potential.
Kurz vor der Ernte wird der Zuckergehalt der Beeren gemessen, um den Reifegrad der Trauben zu bestimmen. Dies wird in der Regel mit einem Refraktometer durchgeführt.
Im Monat September ist es nun soweit, unsere Hoffnungen erfüllen sich. Unter dem Sonneneinfluss des Spätsommers, reichern sich die Weintrauben mit Zucker an und die Reife der Trauben schreitet weiter voran.
Die Weinexperten treffen zusammen um das Eröffnungsdatum und den Terminplan der Weinlese festzulegen: zuerst die Familie der Pinots, danach der Muscat, der Sylvaner und dann der Gewürztraminer. Zuletzt wird der Riesling geerntet.
Im November schmückt sich der Weinberg mit seinen herbstlichen Farbtönen. Ein Weinjahr geht zu Ende, ein Neues beginnt.
Die Einführung von Gründüngung kann mehrere Vorteile haben:
Verbesserung der Bodenstruktur: Durch die mechanische Wirkung der Wurzeln der Gründüngung wird der Boden in den Zwischenreihen gelockert und das Eindringen von Wasser und Luft verbessert.
Beitrag der organischen Substanz und Verbesserung der biologischen Aktivität: Gründüngungen stimulieren die biologische Aktivität des Bodens während ihres Wachstums und insbesondere nach dem Vergraben schnell und intensiv.
Schutz vor Erosion und Abschwemmung: Gründüngungen haben wie dauerhafte Grasnarben eine doppelte Wirkung: Sie schützen den Boden und verbessern die Wasserinfiltrationskapazität. So verringern sie den Abfluss und wirken der Erosion entgegen.
Gründüngung ist eine Kombination aus mehreren Pflanzen:
Hafer
Roggen
Futtererbse
Klee
Chinesischer Rettich
Der Schnitt fängt schon beim Blätterfall an: zwischen Ende November und Anfang Dezember und zieht sich fast den ganzen Winter durch .
Diese Arbeit dient dazu, das Holz zu regenerieren und die Form und Jugend des Wurzelstockes zu erhalten: dieser Moment der Auswahl wird die zukünftige Ernte des Winzers beeinflussen.
Im Elsass wird die Schnittart „Guyot double“ verwendet. Man behält zwei fruchtbringende Reben und einen Weiteren (genannt “courson) zur Sicherheit für den kommenden Schnitt.
Anfang Februar fährt der Winzer mit dem Anbinden fort. Dieser Arbeitsgang besteht darin, zwei Reben bogenförmig an die verschiedenen Drähte zu binden, damit sie hauptsächlich bei Wind stabil bleiben und sich nicht mehr bewegen können.
Es ist wichtig diesen Arbeitsgang vor dem Safttreiben der Zweige durchzuführen, um das Zerstören der Knospen zu verhindern.
Anfang Februar beginnt der Winzer mit dem Anbinden. Bei diesem Vorgang werden die beiden Triebe bogenförmig an die verschiedenen Drähte gebunden, damit sie stabil sind und sich nicht bewegen können, vor allem nicht durch den Wind.
Es ist wichtig, diesen Vorgang durchzuführen, bevor der Saft aufsteigt, um die Knospen nicht zu zerstören.
